Começar por colocar a água, o leite, a manteiga e o sal num tacho. Levar ao lume até ferver.
Retirar do lume, adicionar a farinha toda de uma vez e misturar até obter uma pasta.
Levar novamente ao lume durante 1 a 2 minutos, sem parar de mexer.
Retirar e deixar arrefecer. Entretanto, ligar o forno nos 170 ºC com ventilação.
Com a ajuda de um garfo, bater ligeiramente os ovos.
Quando a massa tiver amornado, adicionar uma terça parte dos ovos e bater energicamente até integrar.
Repetir o processo por mais duas vezes, até ter os ovos completamente integrados na massa, que deverá estar lisa e brilhante.
Desenhar um círculo com cerca de 20 cm de diâmetro numa folha de papel vegetal. Dar-lhe a volta e colocá-la sobre um tabuleiro de forno, liso.
Colocar a massa dentro de um saco pasteleiro e dispor as 3 camadas de massa no papel vegetal, orientando-se pelo círculo desenhado, dando-lhe a forma de rosca.
Polvilhar com a amêndoa laminada e levar ao forno durante cerca de 50 minutos. Se virem que começa a ficar demasiado dourado, reduzir um pouco a temperatura, mas sem nunca abrir a porta do forno.
Passado o tempo, abrir ligeiramente a porta do forno, sem retirar o Paris Brest, e deixá-lo amornar.
Depois de completamente frio, preparar o recheio batendo as natas que deverão estar bem frias, juntamente com o queijo mascarpone e o açúcar em pó.
Cortar o Paris Brest ao meio na longitudinal com uma faca de serra e rechear, com uma colher ou com um saco de pasteleiro. Distribuir alguns frutos vermelhos e colocar a “tampa”.
Decorar com um pouco do creme e os frutos vermelhos restantes.
Terminar polvilhando com açúcar em pó.
Levar ao frio até ao momento de servir.