Colocar os lombos de bacalhau num tacho, juntar 2 litros de água, a folha de louro e levar ao lume. Quando levantar fervura, desligar o lume e deixar o bacalhau de molho na água, até arrefecer.

Escorrer o bacalhau, reservando a água da cozedura. Retirar a pele e as espinhas e desfazer o bacalhau em lascas. Reservar. Picar a cebola e os dentes de alho, colocar num tacho e juntar o azeite. Saltear até a cebola ficar translúcida e de seguida adicionar a cenoura em cubos. Saltear mais um pouco.

Adicionar a água do bacalhau, temperar com sal e deixar levantar fervura. Juntar a massa Letras da Nacional e deixar cozinhar durante 10 minutos. Juntar o bacalhau, retificar o sal, misturar e desligar o lume. Adicionar os coentros picados e envolver. Servir a canja com os ovos escalfados.